Biologische Wertigkeit von Protein
3 von 5 Sternen / 19 StimmenDie biologische Wertigkeit ist ein Wert der angibt, wie gut das Nahrungseiweiss in Körpereiweiss umgewandelt werden kann. Eiweissreiche tierische Lebensmittel sind für den Menschen wertvoller als pflanzliche Lebensmittel, da die tierischen Eiweissstoffe den menschlichen ähnlicher sind (alle für uns essentiellen Aminosäuren sind vorhanden).
Als Basis für die biologische Wertigkeit wurde Volleiprotein als Referenzprotein ausgewählt und bekam die biologische Wertigkeit von 100. Ein Wert unter 100 bedeutet also, dass dieses Protein vom Körper weniger gut als ein Vollei verwertet werden kann und umgekehrt.
| Nahrungsmittel | Wertigkeit |
| Molkenprotein | 104 |
| Vollei | 100 |
| Rindfleisch | 92 |
| Thunfisch | 92 |
| Kuhmilch | 88 |
| Käse | 84 |
| Quark | 77 |
| Casein | 77 |
Achtung: Die Biologische Wertigkeit hat sich auch zu einem Marketing-Schlagwort entwickelt. Proteinpulver mit so genanntem Wheyprotein (Molkenprotein) werben mit der hohen Biologischen Wertigkeit. Da eine hohe biologische Wertigkeit bedeutet, dass das Protein dem Körper schnell nach der Einnahme zur Verfügung steht, macht dieses Protein auch Sinn: nach dem Training. Vor dem zu Bett gehen, macht im Gegensatz dazu, ein günstigeres Casein-Protein viel mehr Sinn. (Casein-Protein ist in Nahrungsmitteln wie Hüttenkäse zu finden.) Dieses hat eine niedrige biologische Wertigkeit, dass heisst, der Körper braucht länger um dieses Eiweiss zu verdauen. Das führt zu einem sogenannten Time-Released-Effekt (Das Protein wird während bis zu 7 Stunden kontinuierlich an den Körper abgegeben). Ich persönlich verwende Wheyprotein ausschliesslich nach dem Training.